当店は店内の製麺室で自家製麺です。
主役のスープの邪魔をしないよう、スープを引き立たせられるように、何度も試作を重ね、小麦の種類、比率、加水率、こね方、熟成時間、麺の太さ、麺の縮れ具合など、スープに合うように作った3種類の麺を毎日、毎日、心を込めて製麺しております。

あっさりスープには、スープが絡むように多加水の縮れ麺。
こってりスープには、力強いスープに負けないよう、熟成させた中太縮れ麺。
濃厚魚介つけ麺用に、伸びやかなコシのあるモチモチの平打ち麺を。