当店のこだわり
主役は旨味たっぷりあごだしと
2種類の豚骨スープ
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其の壱 - 自家製麺
当店の麺は自家製麺。
北海道産の小麦粉を使用
お客様の健康のために保存料等は使用しておりません。
あっさりスープには、スープが絡むように多加水の縮れの細麺。
こってりスープには、力強いスープに負けないよう、熟成させた中太縮れ麺。
濃厚魚介つけ麺用に、のびやかなコシのあるモチモチの平打ち麺。
何度も試作を重ね、小麦の種類、比率、加水率、こね方、熟成時間、麺の太さ、
麺の縮れ具合など、スープに合わせて作った三種の麺を
毎日、毎日、心を込めて製麺しております。
其の弐 - スープ
あご出汁スープ
関東ではあまりなじみのない、アゴ煮干し（トビウオの煮干し）を贅沢に使用。
脂質が少なくアミノ酸を多く含むため、甘みのある上品で澄んだ旨味のお出汁が取れます。
このアゴ煮干しを炭火で炙った、焼きアゴの煮干しをメインに、
その他数種類の煮干しや昆布などから出汁を取った、出汁スープを贅沢に使用。
出来立ての出汁スープが一番おいしいので、1日に何回も出汁を引いております。
お年寄りから小さなお子様まで、
安心しておいしいラーメンを食べていただきたいという想いが込められています。
豚骨スープ
当店の豚骨スープは、豚骨特有の臭みが出ないように、
豚ガラを丁寧に下地処理して、何度もかき混ぜながら強火で炊き出し、
手間暇かけて白濁させた白湯スープ。
豚の旨み、コラーゲンを引き出したとんこつスープは
あっさりなのにコクのある深い味わいです。
其の参 - たれ
試行錯誤を繰り返し、たどり着いた基ダレは、
醤油に塩、昆布と干しシイタケを基本とし
一定期間寝かせて熟成させた醤油ダレを使用しています。
あご出汁スープを最大限に活かすために調合して仕上げた熟成ダレです。
其の四 - ちゃーしゅう
豚肉の中でも赤身と脂身のバランスのよい豚バラ肉を使用、
秘伝の醤油だれでじっくり時間をかけて煮込み、
一晩寝かせて味を馴染ませた絶品のこだわりチャーシュー。
ラーメンのスープの余熱でとろけるよう、
ちょうどよい厚みにカットしてご提供しております。
当店は、今はやりの低温チャーシューはやりません。
其の伍 - 半熟味玉
ただの茹で卵だと、
卵を崩したときに黄身でスープが濁ってしまう・・・
当店は黄身を羊羹状になるよう、
絶妙なゆで加減で仕上げております。
ちゃーしゅうの煮汁、あご出しスープ、
ガラスープでじっくり漬け込んだ、
あご出しラーメン店ならではの製法で作った、
お出汁の旨味が染み込んだ、こだわりの半熟味玉です。
其の六 - 自家製唐揚げ
巷で唐揚げ店がはやり始める前から始めた自家製から揚げ、
試行錯誤のうえにたどり着いたのが
店舗で毎日、鳥もも肉を手切りでカットするところから始める
手作りの唐揚げです。
手切りなので１つ１つ形が違うのはご愛嬌ということで・・・
当店自慢の特製タレにじっくり漬け込んだ自家製唐揚げは、外はカリっと、中はジューシー。
冷めても美味しいと評判です。
川崎商店 
